中煎り

農園訪問第1弾！
農園主のこだわり抜いた精製処理に感じる新たなインドネシア。

 

農園訪問第1弾はインドネシアACEHGayoにあるAVATARAウォッシングステーションからクリーンカップに合わせて焙煎度合いは中煎りに仕上げました。
エクストリームウォッシュの名前の通り、湧き出る井戸水で洗いさらに24時間浸漬しています。

農園主ヘンドラのこだわり抜いた精製処理に新たなインドネシアを感じてください。
スマトラ島北部のアチェ州、特にタケンゴン近郊のペガシング地区に位置。


1. エクストリームウォッシュの工程
この精製方法は、通常のウォッシュドよりも手間と時間をかけ、二段階の発酵・浸漬プロセスを経るのが特徴です。

◆果肉除去（パルピング）: 完熟したチェリーの皮を剥きます。

◆ドライ・ファーメンテーション（24時間）: 水を張らない状態で、粘液質（ミューシレージ）がついたままの豆を約24時間発酵させます。

◆水洗い: 天然の水で一度洗い、ミューシレージを完全に除去します。

◆ソーキング（24時間）: きれいになったパーチメント（殻付きの豆）を、再び新鮮な水の中に**24時間浸漬（ソーキング）**させます。

◆乾燥: その後、アフリカンベッドなどでじっくりと乾燥させます。


2. なぜ「エクストリーム」なのか?

一般的なウォッシュドは、ミューシレージを落としてすぐに乾燥させますが、あえて**「24時間のドライ発酵」＋「24時間のソーキング」**という⾧い時間をかける点が「エクストリーム（極限）」と言われる所以です。

◆ソーキング: 豆の中に残る雑味成分を抜き出し、後味を驚くほどクリーンに仕上げます。ケニアなどの高級コーヒー産地で行われる手法を取り入れた、インドネシアでは非常に珍しいアプローチです。

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□商品名／Gayo　Extreme wash
□産　地／インドネシア／Indonesia Aceh Gayo
□水洗工場／Avatara
□生産者／Hendra Maulizar
□精選方法／Extreme wash
□栽培品種／Ateng Super,Typica、P88
□標　　高／1400～1700ｍ
□焙煎機／ローリング社 スマートロースター 35kg
□焙煎度／中煎り
□フレーバー／シトラス・ハニー・レモングラス

 

 

やわらかな果実感と長く続くこの甘さ…
カルモデミナスのテロワールを感じる一杯

セーハダストレスバハス農園はMinas Gerais州南部Mantiqueira山脈の高原地帯のCarmo de Minasに　位置します。
1000m～1450mの標高に加え、高品質なコーヒー栽培のための適度な気候、降水量に恵まれています。


農園の歴史は、18世紀にPereira家の先祖がポルトガルからこの地に移民したことから始まります。

最初にコーヒーが栽培されたのは1866年で、1904年に現在のオーナーの祖父、Gabriel Junqueira氏がこの農園の管理を始めました。
1914年にこの地で最初のコーヒー精選機が導入され、品質の発展につながりました。

1922年には、パティオとサイフォンタンクもつくられました。

パルピングマシーンをはじめ農園内の設備で使用する電気エネルギーを得るため、この町で始めてとなる水力発電もつくられました。
1994年になると農園は2つの区画に分けられ、標高の高いほうの区画が、現在の所有者である Jose Wagner Ribeiro Junqueira氏に受け渡されました。

コーヒー生産のプロフェッショナルとしてこの土地はスペシャルティコーヒーの生産に必要な肥沃な土壌や適度な標高、光合成に必要な十分な太陽光線の量、適度な降水量に恵まれています。

Junqueira Familyの生産者としてのプロ意識が、こうした恵まれた環境と融合し、高品質なコーヒー生産へとつながっています。
品種の選別や栽培方法、収穫、生産処理の研究にも専念しています。

2002年には、新型グリーンセパレーターやサスペンデッドパティオも新設され、明るくて風味豊かなカップを持つコーヒーを求めるために、たゆまぬ努力を続けています。

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□商品名／TOH#6 Tres Barras
□産　地／Brazil/Carmo de Minas
□農園名／Fazenda Serra Das Tres Barras(セハ・ダス・トレス・バハス農園)
□農園主／Jose Wagner Ribeiro Junqueira(ジョゼ・ワグネル・ヒベイロ・ジュンケイラ)
□品種／Yellow Bourbon
□精選方法／Pulped Natural
□標　　高／1100～1450m
□焙煎度／中浅煎り
□フレーバー／アプリコット／ハニー／ミルクチョコレート

 

明るく、澄んだ酸。
気候変動を乗り越えた
アララが生む、しなやかな一杯。

ブラジルを代表するスペシャルティコーヒーの生産地、マンチケイラ・デ・ミナス。
ブラジルの中でも標高が高く、豊かな土壌、独特のテロアールを持っていることが評価されたスペシャルティコーヒーの名産地です。

山が険しいマンチケイラは、生産性重視の時代は無名のコーヒー産地でしたが、２１世紀になり、ＣＯＥが開催されるようになると、2005年にサンタイネス農園がＣＯＥにて優勝したのを皮切りに、様々な農園が受賞・優勝し、一躍世界中のスペシャルティコーヒーバイヤーの間で知られる産地となり、今日では、ブラジル最高のコーヒー産地の一つとして、世界中に知られたコーヒー産地です。


Rancho Sao Benedito農園はマリアナ・デ・カルバーリョ女史が1954年に引き継いだ農園で、彼女は70年近くにわたってこの農園を経営してきました。

４人の息子たちの力も借りて、ＣＯＥでは２００２年以来、７度の受賞、そのほか様々なコンテストでも受賞があり、地域のコーヒー生産者の中で尊敬を集めています。

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□商品名／Brazil Benedito Arara
□産　地／Mantiqueira de Minas(マンチケイラ・デ・ミナス)
□農園名／Rancho Sao Benedito(ランチョ・サン・ベネディト)
□農園主／ルシオ・エレーノ・デ・カルバーリョ
□品種／Arara
□精選方法／Pulped Natural
□標　　高／1300m
□焙煎度／中浅煎り
□フレーバー／ハニー／ローステッドアーモンド／リンゴ

 

☆農園訪問第1弾☆
　産地特性を楽しむインドネシア２種セット！
　　
　たくさんの人に届けたい！
　　当店バリスタが現地農園からお届け！

＼たくさんの人にインドネシア本来の魅力を存分に味わってほしい！／

そんな、当店のバリスタの思いが
ぎゅっと詰まったスペシャルなセットをお届け！

★インドネシア アヴァタラ ガヨ エクストリームウォッシュ
→【中煎り】エクストリームウォッシュの名前の通り、湧き出る井戸水で洗い、24時間浸漬。こだわり抜いた精製処理に新たなインドネシアを感じてください。

Taste Note:　シトラス、ハニー、レモングラス

★インドネシア ゴールドトップ マンデリン
→【深煎り】とても力強くて野生的な味わいが印象等！
カップの中にも油分がしっかりと浮き上がるほど、ボリューム満点でジューシーな味わい

Taste Note:　カカオ、ローストナッツ、ビターチョコレート


〈インドネシア アヴァタラ・ガヨ〉に関しては、当店バリスタの上田が訪問した農園の一つ。

クリーンカップな〈インドネシア アヴァタラ ガヨ エクストリームウォッシュ〉はもちろんのこと、力強さと深煎りでも心地よい余韻が長く続くような〈インドネシア ゴールドトップ マンデリン〉。

是非このセットで、インドネシアコーヒーの品質の高さと味わいの違いを楽しんでほしい。

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■商品名／Indonesia Gayo Extreme wash
□産　地／インドネシア／Indonesia Aceh Gayo
□水洗工場／Avatara
□生産者／Hendra Maulizar
□精選方法／Extreme wash
□栽培品種／Ateng Super,Typica、P88
□標　　高／1400～1700ｍ
□焙煎機／ローリング社 スマートロースター 35kg
□焙煎度／中煎り
□フレーバー／シトラス／ハニー／レモングラス

■商品名／Indonesia Gold Top Mandheling
□産　地／インドネシア スマトラ島 リントン地区
□農　園／ゴールド・トップ・マンデリン
□加工法／スマトラ式
□栽培品種／ティピカ
□標　高／1600m
□焙煎度／深煎り
□フレーバー／カカオ／ローストナッツ／ビターチョコレート

 

完熟した黄色い果実。
とろけるような甘みの余韻。

＜ブラジル代表格のコーヒー産地カルモ・デ・ミナス＞

今やブラジル・スペシャルティコーヒーを代表する生産エリアとなった「カルモ・デ・ミナス」。

コーヒーベルトギリギリの南緯22度に位置し、ブラジルの中では標高が高いエリアで、土壌も豊かで、独特テロアールをもっていることが世界的に高く評価されています。

このエリアからカップ・オブ・エクセレンスの優勝農園は10個も出ており、受賞ロットの半分以上がカルモから、ということも珍しくありません。

イルマス・ペレイラ農園（ペレイラ姉妹の意味）は１９７０年代にコーヒー農園としてスタートし、現在、マリア・バレリアとマリア・ロジェリアの姉妹が所有しています。

元の名前はセラード農園(Fazenda Serrado)といいましたが、父が亡くなった際、相続した姉妹は農園を２つに分けず、力合わせて農園を守ることにし、そこから農園名を現在のように変えました。

ブラジルとしては、生産性の低いコーヒー産地として、無名の産地だったカルモ・デ・ミナスですが、2000年代初めにＣＯＥに出品されると、その独特の風味が国際審査員・各国のペシャルティコーヒーバイヤーから高い評価を受けると、一気にブラジルを代表するスペシャルティコーヒーの産地として、世界で知られるようになりました。

当農園も２００３年にＣＯＥで５位を受賞しました。

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□商品名／BRAZIL IRMAS PEREIRA YB
□産　地／Brazil/Carmo de Minas
□農園名／IRMAS PEREIRA（イルマス・ペレイラ農園）
□農園主／マリア・バレリア,マリア・ロジェリア
□品種／Yellow Bourbon（イエロー・ブルボン）
□精選方法／Pulped Natural
□標　　高／1075-1229m
□焙煎度／中浅煎り
□フレーバー／ローストナッツ／アプリコット／ハチミツ

■フレーバーコメント／
ローストナッツの中に、クリーミーで丸みのあるボディ感。 アプリコットのような優しい酸味に、ハチミツのようなコクのある甘みが重なります。 雑味のないクリーンな質感が、名門農園ならでは。